Tunjang adalah nama lain dari kikil, tapi kalau di rumah makan Padang tunjang ini di gulai bersamaan dengan tulang lunaknya. Biasanya menggunakan kaki sapi.
Bahan-bahan
500 gr tunjang/kikil sapi
700 ml santan
secukupnya Air
Bumbu halus :
7 btr bawang merah
5 bh bawang putih
10 bh cabe merah kriting
6 bh cabe rawit/sesuai selera
2 btr kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
1 ruas kunyit, bakar
1 ruas jahe, bakar
Bumbu pelengkap :
2 ruas lengkuas
1 btg serai, memarkan
1 bh asam kandis
5 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
secukupnya Garam& gula
Cara Membuat
Langkah 1
Cuci bersih, potong2 &rebus kikil kurleb 30menit dgn bberpa lembar daun salam+jahe geprek utk menghilangkan bau. Angkat.
Langkah 2
Tumis bumbu halus& bumbu pelengkap hingga harum, beri air tunggu hingga mendidih.
Langkah 3
Masukkan kikil, beri garam& gula. Masak hingga kikil benar2 empuk. Jgn lupa koreksi rasa.
Langkah 4
Kemudian masukkan santan, masak dgn api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tdk pecah hingga santan mengental, keluar minyak& menyusut. Semakin lama proses memasak semakin enakkk.
.jpg)